导语：意大利的菜肴有着悠久的历史，可以追溯到古罗马帝国时期，当时的古罗马帝国宫廷有着浓厚的文艺复兴的自由与浪漫气息，于是也自然而然影响到了菜肴的制作，因此，意大利菜又被称为”欧洲烹调之母”，在当时有着极高的声誉，即使到现在也享有盛誉。

与意大利所居地理位置有关，当地食材更多的选取了海鲜为主要材料，此外，肉类也会选用鸡、鸭、牛、羊、猪等常见食材。蔬菜也选用当地常见的菜品，像番茄、青椒、洋葱、大头菜等，这些基本上是每顿饭都必不可少的佐料。说到做法除了炒、炸、煮几样外，煎、红烩或是红焖也是常见的。在口味上注重醇厚浓香，微酸微辣，韧性筋道。在一些出名的菜肴上都充分表现出来。像佛罗伦萨的烤牛排，米列斯特的通心粉，扎马格龙沙、海鲜意面等等。

今天主要来介绍一下意大利的一些美食，让我们走进它们的制作中去。

• 意大利面：意大利面与我们一般所吃的面条不同，它形状多样，有线形、颗粒状、中空状和空心状。意大利面的用料不是普通的小麦面，而是选取法定的杜兰小麦，这类小麦是硬度最高的小麦，富含高蛋白质和高筋度，杜兰小麦做出来的意大利面通体呈黄色，吃起来有嚼劲。

制作意大利面时，先将有杜兰小麦研磨成的粉加水混合，然后揉压成团，再上机器中制成我们所看到的形状，不过现在的意大利面一般是购买现成的，这就是得酱料极其关键了。先在锅中融化黄油，在放入洋葱碎和番茄丁不断翻炒，在加入黑胡椒、罗勒等调味品略微搅拌将汤汁收干即可出锅，煮意大利面时加入少许的盐，出锅后过凉水，这样的面更筋道，然后将意大利面加油翻炒，并与酱汁搅拌，意大利面就做好了。此外还可以在意大利面中加入自己爱吃的食材，酱汁也是按自身喜好而定。意大利面吃起来有嚼劲，口感上有些硬，但却有Q弹爽滑的口感，这样的面条值得我们一试。